Gnocchi di pane allo zafferano

Ricetta light facile e veloce numero 337

Portata:  Primo

Ingredienti: 
Ingredienti per 4 persone: 4 panini raffermi 180 g di pangrattato una noce di burro 20 g di parmigiano grattugiato 80 g di prosciutto cotto ½ bicchiere di latte 2 uova 1 scalogno 1 bustina di zafferano noce moscata sale e pepe

Preparazione: 
Bagnate nel latte i panini raffermi, poi scolateli e strizzateli quando si saranno completamente ammorbiditi. Tritate finemente il prosciutto. Mettete i panini in una ciotola, unite il pangrattato, il parmigiano, le uova, il sale e abbondante noce moscata. Mescolate e versate un filo di latte per ottenere un impasto morbido ma consistente. Fatene una palla e avvolgetela in una pellicola, quindi lasciate riposare per un’ora. Dividete la pasta in 8 pezzi e formate con le mani dei rotoli lunghi, tagliateli a pezzetti di 2 cm. Premendoli con il pollice fateli scorrere sul retro di una grattugia. Mettete lo zafferano a bagno in 2 cucchiai di acqua tiepida. Pelate lo scalogno, affettatelo e rosolatelo nel burro in una padella larga assieme al prosciutto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla raccoglieteli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete l’acqua con lo zafferano. Fate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti, salate e pepate, sempre mescolando e servite

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