Ricette dietetiche, alimentazione, salute e tabelle delle calorie

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Costolette di vitello in salsa
portata: Secondo
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 400 g di costolette di vitello ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di farina sale e pepe
Preparazione: In una larga casseruola antiaderente, scaldate l'olio, aggiungete il vitello e fategli prendere il colore, rosolando circa 2 minuti per parte. Prestate attenzione, poiché se cuoce troppo diventa duro. Toglietelo dalla casseruola e lasciatelo da parte. Aggiungete nella pentola il vino, lasciando che divenga circa la metà, quindi fate nevicare la farina da un setaccio. Rimettete il vitello nella pentola e giratelo per rivestirlo bene della salsa. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Fegato ai ferri con salsa di cipolla
portata: Secondo
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 8 fette di fegato 1 cipolla 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine sale e pepe
Preparazione: Tritate finissimamente la cipolla e mescolatela con l’olio, sale e pepe, formando una salsina aromatica. Riscaldate una piastra o una griglia e buttatevi sopra le fettine di fegato, che devono solamente appassire, altrimenti diventano dure. Servite le fette di fegato su un letto di insalata verde e irroratele con la salsina di cipolla

Fegato al vino bianco
portata: Secondo
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 8 fette di fegato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine 2 cucchiai di farina ½ litro di vino bianco secco un rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio sale e pepe
Preparazione: Infarinate il fegato. Fate scaldare l’olio in una padella, assieme a un trito finissimo di aglio e rosmarino, quindi toglietelo dal fuoco e appoggiatevi le fette di fegato cosparse di sale e pepe. Con un setaccio fate nevicare un po’ di farina in modo che si formi una cremina. Cospargete con il vino bianco e infornate nel forno già caldo a 150°. Fate cuocere per 10 minuti.

Minihamburger di lenticchie
portata: Antipasto
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: un barattolo di lenticchie 4 fette di pane abbrustolito 1 cipolla tritata 1 spicchio d’aglio 1 porro 1 carota 80 g di pangrattato 2 tuorli d’uovo un ciuffo di dragoncello fresco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva salsa di pomodoro per guarnire sale e pepe
Preparazione: Mettete metà lenticchie cotte nel mixer con la cipolla e l’aglio, quindi avviate fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate l’impasto in un recipiente e mescolatelo con le lenticchie rimaste, il porro e la carota tritati, il pangrattato, i tuorli d’uovo e il dragoncello; condite con sale e pepe nero. Formate con un cucchiaio di composto dei piccoli hamburger. Riscaldate parte dell’olio in una padella antiaderente e cuocetevi i minihamburger finché saranno coloriti su entrambi i lati. Asciugate gli hamburger su una carta assorbente da cucina, e serviteli caldi, su fette di pane abbrustolito, guarnendo con la salsa di pomodoro.

Palline di caprino
portata: Antipasto
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 300 g di caprino fresco 3 cucchiai di latte 1 cipollotto 10 g di burro un ciuffo di erba cipollina un pizzico di paprika un pizzico di curry sale e pepe
Preparazione: Frullate insieme il formaggio, il latte e il cipollotto, mettete il composto in una terrina, aggiungete il sale e il pepe e mescolate. Prendete il formaggio con il cucchiaio e formate delle palline, quindi dividetele in tre parti. Tritate l’erba cipollina e distribuitela in un piatto, mentre in altri due piatti separati mettete la paprika e il curry. Fate rotolare alcune palline di formaggio nell’erba cipollina, altre nel curry e altre ancora nella paprika, sistematele su un piatto da portata, fatele riposare per 30 minuti in frigorifero e servite.

Ricetta Dietetica del giorno

Piccata di tacchino con pomodoro e cipolle
portata: Secondo
Calorie: 333
Ingredienti: 180 g di polpa di tacchino 192 kcal, 100 g di cipolla 26 kcal, 10 g di olio extravergine di oliva 90 kcal, 1 pomodoro rosso tondo (circa 150 g) 25 kcal , sale e pepe (kcal insignificanti)
Preparazione: Pelate le cipolle e tagliatele in fette non troppo sottili. Fatele dorare in una padella con l'olio. Unite il pomodoro tritato, mescolate spesso e fate addensare un poco il sugo. Scaldate una griglia e scottatevi la piccata di polpa di tacchino, poi mettetela a insaporire nel sugo di pomodoro e cipolle, salate e pepate. Fate cuocere tutto insieme per il tempo necessario per portare la carne al grado di cottura che più vi piace.

Ricetta vegetariana del giorno

INVOLTINI DI CAVOLO RIPIENI AL FORNO
portata: SECONDO
Ingredienti: 350 g di lenticchie o ceci franti, 8 grosse foglie di cavolo , 6 cucchiai di margarina, 100 g di tofu, 4 cucchiai di farina di ceci, noce moscata, un ciuffo di coriandolo fresco, 4 spicchi d'aglio, 2 cipolle, sale e pepe
Preparazione: Lessate per pochi minuti in acqua salata le foglie di cavolo, poi fatele asciugare su un panno da cucina. Lessate anche i ceci o le lenticchie in poca acqua salata fino a quando non si ridurranno a una pasta. Preparate un trito di aglio e cipolla, aggiungete il coriandolo, poi unitevi la crema di lenticchie e il tofu. Dividete il composto ottenuto in otto parti uguali, riempiendo le foglie di cavolo, che legherete con un filo da arrosto. Imburrate con qualche cucchiaio di margarina una pirofila e disponetevi gli involtini di cavolo ottenuti. Salate, e passateli in forno a 180° per venti minuti circa.